美食

朱家角熏青豆

---

2012-12-27　

熏青豆又称炙毛豆，为本镇民间风味小吃。每逢夏秋季新鲜毛豆上市时，许多家庭主妇；都喜欢拣粒大扁平的“大扁青”毛豆炙豆。将豆子从荚中剥出，烧煮后放在铁筛内，用煤炉文火烘熏，几小时后即成。其色泽碧绿生青，软硬道中、滋味鲜美，又带有一股清香，非常受人喜爱。

晚秋青豆“牛踏扁”，外壳宽阔，颗粒长圆扁平，中间有凹槽，酷似牛蹄印痕而得名，颜色青中泛紫。如果连壳加水下盐用急火烧煮，煮沸少时即熟，这种“毛豆结”其味独特，清香酥绵，鲜美爽口。假使去壳剥出豆肉，放人鱼肉等荤菜中当作辅料烧煮，主料鲜味尽人豆中，食来更加鲜美无比。“牛踏扁”有豆中之“王”的美称。

编辑：Admin

---

● [美食]
● 朱家角酱油虾